Calzone pugliese: la ricetta

Come si può resistere ad un friabile involucro di pasta lievitata fritta che racchiude un goloso ripieno di pomodoro e fior di latte? Passeggiando per le strade di Lecce e Gallipoli non si può non imbattersi in qualche vetrina di qualche rosticceria in cui vengono messi in bella mostra i calzoni, questi straordinari manicaretti da gustare anche durante una passeggiata o durante la sosta al tavolino di un bar. La ricetta del calzone pugliese è una delle più replicate in Italia, per questo noi vogliamo condividiamo con voi quella originale.

Eccovi di seguito la ricetta del Calzone pugliese

Ingredienti per circa 15 calzoni:

• 500 g di farina tipo “00”

• 80 ml di latte

• 150 ml di acqua

• 25 g di lievito di birra

• 10 g di sale

• 10 g di zucchero

• 40 g di strutto

Per il ripieno:

• un tuorlo d’uovo

• mozzarella fior di latte

• salsa di pomodoro

• olio extravergine d’oliva

• sale

• origano

• olio di semi di girasole per friggere

Preparazione:

• Per preparare l’ impasto dei calzoni, su una spianatoia setacciate la farina a fontana insieme al sale; nel frattempo mettete a riscaldare leggermente il latte e l’acqua insieme: dovranno essere tiepidi.

• Unite all’interno lo zucchero e il lievito e poi cominciate ad incorporare man mano alla farina, impastando continuamente. A questo punto aggiungete anche lo strutto continuando sempre a lavorare il composto fino a che non diventerà compatto. Cospargete l’impasto con dell’olio d’oliva e lasciatelo lievitare in una ciotola fino a che non sarà raddoppiato di volume (ci vorranno all’incirca dalle 3 alle 5 ore)

• Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli e in una ciotola mescolate insieme la mozzarella e la passata di pomodoro; salate e insaporite con l’origano. A lievitazione ultimata, riprendete l’impasto e ricavate da questo all’incirca 15 palline che andrete a stendere con il mattarello fino a far raggiungere ad ognuna di queste il diametro di 13 – 15 cm e lo spessore di circa 3 mm.

• Farcite ora il centro di ogni disco con il ripieno di passata di pomodoro e mozzarella che avete precedentemente preparato, sigillate i bordi dell’impasto con il tuorlo d’uovo sbattuto, chiudetelo a metà, formando così una mezzaluna e schiacciate bene sui bordi con le dita, per evitare che il calzone si apra durante la cottura e fuoriesca il ripieno.

• Lasciate lievitare per un’altra ora i calzoni e poi friggeteli in una pentola con abbondante olio bollente, fino a che non saranno diventati di un bel colore dorato. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi! Non vi è venuta l’acquolina? Buon appetito!