Focaccia barese: la ricetta originale

La focaccia barese è un vero e proprio simbolo della Puglia, la sua morbidezza e il suo gusto inconfondibile la rendono uno dei cibi da mangiare a spasso per la città, per un aperitivo o per uno spuntino goloso. Oltre a poterne trovare in varie farciture o impasti nei forni di Bari e della provincia, è possibile realizzarla anche in casa impastando a mano o utilizzando dei robot da cucina (come ad esempio il Bimby). Il risultato è una focaccia barese morbida e profumata proprio come quella comprata, con la soddisfazione di averla preparata da soli con pochi semplici ingredienti.

La ricetta della Focaccia barese

La ricetta della focaccia barese viene realizzata tipicamente con le patate che rendono l’impasto più soffice e le conferiscono il tipico sapore.

Ingredienti per la focaccia:

• 250 g di semola rimacinata di grano duro

• 170 ml di acqua a temperatura ambiente

• 70 g di patate lesse

• 7 g di sale

• 5 g di lievito di birra fresco

• olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per il condimento:

• 100 g di pomodorini ciliegina

• 15 olive nere

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale q.b.

• origano q.b.

Procedimento:

1. Lessare le patate e schiacciarle bene; lasciarle da parte in modo che si raffreddino così da poterle utilizzare in un secondo momento.
2. Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la semola rimacinata, le patate schiacciate e il sale.
3. Lavorare a mano l’impasto o con l’aiuto di un robot da cucina.
4. Una volta pronto, lasciarlo in una ciotola e coprirlo in modo che raddoppi di volume (ci vorranno circa 2 ore).
5. Passato il tempo della lievitazione, ungere di olio una teglia (meglio se di alluminio) e stendere l’impasto tendendolo dai lati.
6. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, l’olio, il sale e l’origano.
7. Prima di infornare, è necessario che la focaccia barese lieviti per altre due ore così condita.
8. Passato questo tempo, sarà pronta per essere infornata a 220° per circa 20-30 minuti.

Variante senza patate

È possibile preparare la focaccia barese anche senza patate: il risultato sarà un impasto altrettanto morbido e una preparazione leggermente più sbrigativa, proprio perché non si dovranno lessare i tuberi.

Ingredienti per la focaccia senza patate:

• 300 g di farina

• 300 g di semola rimacinata

• 360 ml di acqua tiepida

• 8 g di lievito di birra fresco

• 2 cucchiaini di zucchero

Il procedimento sarà lo stesso.