Focaccia barese: la ricetta originale

La focaccia barese è un vero e proprio simbolo della Puglia, la sua morbidezza e il suo gusto inconfondibile la rendono uno dei cibi da mangiare a spasso per la città, per un aperitivo o per uno spuntino goloso. Oltre a poterne trovare in varie farciture o impasti nei forni di Bari e della provincia, è possibile realizzarla anche in casa impastando a mano o utilizzando dei robot da cucina (come ad esempio il Bimby). Il risultato è una focaccia barese morbida e profumata proprio come quella comprata, con la soddisfazione di averla preparata da soli con pochi semplici ingredienti.

focaccia barese
focaccia barese ©effebi77 via Canva

La ricetta della Focaccia barese

La ricetta della focaccia barese viene realizzata tipicamente con le patate che rendono l’impasto più soffice e le conferiscono il tipico sapore.

Ingredienti per la focaccia:

  • 250 g di semola rimacinata di grano duro
  • 170 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 70 g di patate lesse
  • 7 g di sale
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per il condimento:

  • 100 g di pomodorini ciliegina
  • 15 olive nere
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • origano q.b.

Procedimento:

  1. Lessare le patate e schiacciarle bene; lasciarle da parte in modo che si raffreddino così da poterle utilizzare in un secondo momento.
  2. Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la semola rimacinata, le patate schiacciate e il sale.
  3. Lavorare a mano l’impasto o con l’aiuto di un robot da cucina.
  4. Una volta pronto, lasciarlo in una ciotola e coprirlo in modo che raddoppi di volume (ci vorranno circa 2 ore).
  5. Passato il tempo della lievitazione, ungere di olio una teglia (meglio se di alluminio) e stendere l’impasto tendendolo dai lati.
  6. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, l’olio, il sale e l’origano.
  7. Prima di infornare, è necessario che la focaccia barese lieviti per altre due ore così condita.
  8. Passato questo tempo, sarà pronta per essere infornata a 220° per circa 20-30 minuti.

Variante senza patate

È possibile preparare la focaccia barese anche senza patate: il risultato sarà un impasto altrettanto morbido e una preparazione leggermente più sbrigativa, proprio perché non si dovranno lessare i tuberi.

Ingredienti per la focaccia senza patate:

  • 300 g di farina
  • 300 g di semola rimacinata
  • 360 ml di acqua tiepida
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiaini di zucchero

Il procedimento sarà lo stesso.

focaccia barese ©effebi77 via Canva
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